测定果蔬中维生素C的含量时，用高速组织捣碎机捣成均浆，如泡沫太多，可加数滴（...

单项选择题

食品中粗纤维的测定时，灰化温度在（）℃。

A．200～250
B．150～200
C．550～600
D．350～400

单项选择题

灌肠加工时，煮制水温保持在（）℃。

A．50
B．60
C．80
D．90

单项选择题

小麦粉粉色麸星的测定，须用（）与试样对照比较来确定。

A．普通粉
B．标准样品
C．等级粉
D．高级粉

单项选择题

使用公共试剂、药品等，用后（）。

A．处理掉
B．放到安全处
C．放回原处
D．自己保管好

单项选择题

使用电炉、马福炉和消煮器等电热仪器，不得（），用后及时关闭。

A．移动
B．调温
C．远离
D．低温加热

单项选择题

不经过均质的消毒乳，放置后会出现（）。

A．粘度减少
B．粘度增加
C．酸度增加
D．奶油层

单项选择题

乳制品的风味主要来自于（）。

A．乳糖
B．蛋白质
C．乳脂肪
D．维生素

单项选择题

测定果蔬含水量时，果蔬中的结合水，在（）℃以下不易烘干。

A．100
B．80
C．70
D．60

单项选择题

测定小麦面筋时，以水洗除面团中的（）。

A．蛋白质
B．淀粉
C．矿物质
D．脂肪

单项选择题

如果肉保存不当，发生腐败变质，肉的PH值就会（）。

A．变为酸性
B．上升为碱性
C．酸碱波动
D．变稳定

单项选择题

当溶液PH值为4.4～6.2时，甲基红由（）变为黄色，称为甲基红的变色范围。

A．无色
B．黑色
C．红色
D．蓝色

单项选择题

成品酸奶的乳清析出不能超过（）%。

A．1
B．5
C．10
D．20

单项选择题

植物油中存在的（），能引起油脂的混浊而降低透明度。

A．无机盐
B．蜡质
C．色素
D．磷脂

单项选择题

分光光度计工作不正常时，应首先检查（），然后检查（）。

A．保险丝，电路
B．电源，电路
C．电源，保险丝
D．电路，保险丝

单项选择题

测定果蔬含水量，若采用（）干燥法则效果最好。

A．30～50℃
B．50～60℃
C．70～80℃
D．真空

单项选择题

酸奶发酵结束后，如不尽快降温会使（）。

A．分层
B．糖度增加
C．酸度降低
D．酸度增加

单项选择题

在面包制作时，必须加入食盐，其用量为：（）%左右。

A．15
B．10
C．3
D．0.1

单项选择题

干酪物料杀菌后，应迅速冷却至凝乳温度（）℃。

A．39～41
B．29～31
C．10
D．19～21

单项选择题

腊肉的水分含量要求（）%。

A．≤15
B．≤60
C．≤45
D．≤25

单项选择题

小麦面筋的质量测定，主要进行（）的测定。

A．弹性
B．粉色
C．硬度
D．含杂量

单项选择题

植物油的质量好，表现为（）。

A．色深黄
B．色浅
C．味浓
D．粘度大

单项选择题

分析误差范围规定，一般成份，两次重复测定的相对偏差（）。

A．<0.1%
B．<1
C．<5%
D．<10%

单项选择题

奶粉生产时，将原料乳浓缩至原体积的（）为宜。

A．1/2
B．1/3
C．1/4
D．1/5

单项选择题

由于硝酸银溶液（），因此应贮存在棕色瓶内。

A．易水解
B．见光易分解
C．易还原
D．易氧化

单项选择题

在冰淇淋冻结搅拌时，倒入的混合料占搅拌桶容积的（）为宜。

A．1/5
B．1/4
C．1/2
D．全部

单项选择题

天平箱内应放（），并经常更换。

A．变色硅胶或无水氯化钙等干燥剂
B．防腐剂
C．防虫剂
D．防锈剂

单项选择题

雪糕在机器插根时，要求物料为：（）。

A．半固态
B．固态
C．溶化
D．液态

单项选择题

雪糕取出前的去霜液温度为（）℃。

A．10
B．25
C．0
D．40

单项选择题

香肠的烘烤温度应在（）℃。

A．30
B．80
C．100
D．40～50

单项选择题

果蔬含酸量的测定，常用的碱是（）。

A．NaOH
B．KOH
C．Na₂CO₃
D．NaHCO₃

单项选择题

同一种植物油，酸价高的表明该植物油（）。

A．质量好
B．营养成份高
C．味道好
D．质量差

单项选择题

质量好的冰淇淋，其膨胀率为（）%。

A．30～50
B．20～30
C．80～100
D．50～70

单项选择题

国标要求，原料乳的比重在（）克/ml以上。

A．1.080
B．1.028
C．1.080
D．1.200

单项选择题

测定果蔬中维生素C的含量时，用高速组织捣碎机捣成均浆，如泡沫太多，可加数滴（）消泡。

A．乙烯
B．甲酸
C．乙酸
D．辛醇（或乙醇）

单项选择题

在煎植物油时，使油色变黑，并产生泡沫的是（）。

A．游离酸
B．磷脂
C．色素
D．蜡质

单项选择题

冰淇淋的乳脂率要求在（）%。

A．3～5
B．5～7
C．8～14
D．15～20

单项选择题

酸牛奶的发酵时间一般控制在（）小时左右。

A．10
B．8
C．1
D．4

单项选择题

烘烤面包时，温度在（）℃左右。

A．100
B．150
C．220
D．270

单项选择题

患乳房炎时，乳中氯化物（）。

A．不固定
B．增加
C．减少
D．不变

单项选择题

方火腿、火腿肠的原料要求选择精瘦肉，脂肪不超过（）%。

A．1
B．20
C．5
D．30

单项选择题

氧化还原法是以（）反应为基础的滴定分析法。

A．沉淀
B．氧化还原
C．络合
D．酸碱

单项选择题

乳中如掺入淀粉，取少量注入试管，加入碘液2～3滴，则出现（）色。

A．蓝
B．红
C．黑
D．不变

单项选择题

食品中干物质测定时，真空干燥的温度为（）为宜。

A．10～20℃
B．20～30℃
C．90～100℃
D．50～60℃

单项选择题

酸奶在均质时，最佳温度为（）。

A．60～70℃
B．40～50℃
C．20～30℃
D．90～100℃

单项选择题

经过加热最易丧失的是（）。

A．维生素A
B．维生素B
C．维生素C
D．维生素D

单项选择题

牛乳中的（），可促进钙和铁等无机物的吸收。

A．酪蛋白
B．乳糖
C．脂肪
D．维生素

单项选择题

香肠的亚硝酸盐含量要求在（）mg/kg。

A．≤30
B．≤40
C．≤50
D．≤60

单项选择题

测定果蔬蔗糖含量时，由于蔗糖不能与斐林试剂作用，需（）。

A．增加砂糖
B．加酸调节
C．加水稀释
D．将蔗糖分解

单项选择题

在显微镜下观察，马铃薯、玉米小麦的淀粉粒形状（）。

A．差不多
B．有大有小
C．形状各异
D．相同

单项选择题

制作冰淇淋时，乳化剂（）后加入。

A．加盐
B．加热
C．用水浸泡或用油脂混合
D．加糖

单项选择题

淀粉的脱水干燥，含水量到（）%最合适。

A．40
B．10
C．30
D．20

单项选择题

在使用金属指示剂时，指示剂与金属离子形成的（）要有适当稳定性。

A．络合物
B．有色络合物
C．化合物
D．有色化合物

单项选择题

乳牛患乳房炎，会使牛乳的颜色变为（）。

A．蓝色
B．深黄色
C．浅红色
D．紫色

单项选择题

食品中（）的测定常用凯氏定氮法。

A．蛋白质
B．维生素
C．有机酸
D．碳水化合物

单项选择题

显微镜下观察马铃薯、玉米、小麦淀粉形状（）。

A．差不多
B．有大有小
C．形状各异
D．相同

单项选择题

冰淇淋生产时，乳化剂（）后加入。

A．加盐
B．加热
C．加糖
D．用水浸泡或用的脂混合

单项选择题

测定果蔬蔗糖含量时，由于蔗糖不能与斐林试剂作用，需（）。

A．将蔗糖分解
B．加水稀释
C．加酸调节
D．增加砂糖

单项选择题

香肠的亚硝酸盐含量要求在（）mg/kg。

A．60
B．50
C．40
D．30

单项选择题

牛乳中的（），可促进钙和铁等无机物的吸收。

A．脂肪
B．乳糖
C．蛋白质
D．维生素

单项选择题

酸奶发酵时间延长后，会出现成品（）。

A．酸度增加
B．酸度降低
C．粘度增加
D．乳脂率增加

单项选择题

食品中（）的测定，常用凯氏定氮法。

A．蛋白质
B．碳水化合物
C．维生素
D．有机酸

单项选择题

淀粉的脱水干燥，含水量到（）%最合适。

A．10
B．40
C．30
D．20

单项选择题

面包烘烤的温度为（）。

A．150 160 180℃
B．180 190 200℃
C．200 190 190℃
D．190 210 190℃

单项选择题

冰淇淋的硬化温度为（）℃以下。

A．-10
B．-25
C．-5
D．0

单项选择题

经过加热，最易丧失的是（）。

A．维生素A
B．维生素B
C．维生素C
D．维生素D

单项选择题

酸奶在均质时，最佳温度为（）℃。

A．20～30
B．30～40
C．90～100
D．60～70

单项选择题

食品中干物质测定时，真空干燥的温度为（）℃。

A．50～60
B．70～80
C．90～100
D．30～40

单项选择题

国标要求，原料乳的比重在（）克/ml以上。

A．1.180
B．1.028
C．1.200
D．1.080

单项选择题

同一种植物油，酸价高的表明该植物油（）。

A．味道好
B．质量好
C．质量差
D．营养成份高

单项选择题

房炎乳的细菌数（）。

A．高
B．低
C．不稳定
D．无变化

单项选择题

果蔬含水量的测定，常用的碱是（）。

A．NaHCO₃
B．NaCO₃
C．NaOH
D．KOH

单项选择题

香肠的烘烤温度应在（）℃。

A．30
B．40～50
C．80
D．90～100

单项选择题

分析误差范围规定，一般成份，两次重复测定的相对偏差（）。

A．<0.1
B．<1%
C．<10%
D．<5%

单项选择题

如牛乳中加入抗生素，对生产（）影响最大。

A．冰淇淋
B．雪糕
C．酸奶
D．奶粉

单项选择题

（）标准溶液应装在棕色瓶中，置于暗处保存。

A．氢氯化钠
B．高锰酸钾
C．盐酸
D．硫酸

单项选择题

在实验室中，对已配好的试剂应该贴上（），以便取用时方便。

A．记号
B．代码
C．标签
D．代号

单项选择题

测定果蔬中维生素C的含量时，用高速组织捣碎机捣成匀浆，如泡沫太多，可加数滴（）消泡。

A．甲酸
B．辛醇（或乙醇）
C．乙烯
D．乙酸

单项选择题

面包面团的发酵温度为（）℃。

A．29～31
B．39～41
C．59～61
D．49～51

单项选择题

在煎植物油时，使油色变黑，并产生泡沫的是（）。

A．色素
B．游离酸
C．磷脂
D．脂肪酸

单项选择题

牛奶中掺入水多，对生产（）影响最大。

A．鲜奶
B．奶粉
C．雪糕
D．酸奶

测定果蔬中维生素C的含量时，用高速组织捣碎机捣成均浆，如泡沫太多，可加数滴（）消泡。

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食品中粗纤维的测定时，灰化温度在（）℃。

灌肠加工时，煮制水温保持在（）℃。

小麦粉粉色麸星的测定，须用（）与试样对照比较来确定。

使用公共试剂、药品等，用后（）。

使用电炉、马福炉和消煮器等电热仪器，不得（），用后及时关闭。

不经过均质的消毒乳，放置后会出现（）。

乳制品的风味主要来自于（）。

测定果蔬含水量时，果蔬中的结合水，在（）℃以下不易烘干。

测定小麦面筋时，以水洗除面团中的（）。

如果肉保存不当，发生腐败变质，肉的PH值就会（）。

当溶液PH值为4.4～6.2时，甲基红由（）变为黄色，称为甲基红的变色范围。

成品酸奶的乳清析出不能超过（）%。

植物油中存在的（），能引起油脂的混浊而降低透明度。

分光光度计工作不正常时，应首先检查（），然后检查（）。

测定果蔬含水量，若采用（）干燥法则效果最好。

酸奶发酵结束后，如不尽快降温会使（）。

在面包制作时，必须加入食盐，其用量为：（）%左右。

干酪物料杀菌后，应迅速冷却至凝乳温度（）℃。

腊肉的水分含量要求（）%。

小麦面筋的质量测定，主要进行（）的测定。

植物油的质量好，表现为（）。

分析误差范围规定，一般成份，两次重复测定的相对偏差（）。

奶粉生产时，将原料乳浓缩至原体积的（）为宜。

由于硝酸银溶液（），因此应贮存在棕色瓶内。

在冰淇淋冻结搅拌时，倒入的混合料占搅拌桶容积的（）为宜。

天平箱内应放（），并经常更换。

雪糕在机器插根时，要求物料为：（）。

雪糕取出前的去霜液温度为（）℃。

香肠的烘烤温度应在（）℃。

果蔬含酸量的测定，常用的碱是（）。

同一种植物油，酸价高的表明该植物油（）。

质量好的冰淇淋，其膨胀率为（）%。

国标要求，原料乳的比重在（）克/ml以上。

测定果蔬中维生素C的含量时，用高速组织捣碎机捣成均浆，如泡沫太多，可加数滴（）消泡。

在煎植物油时，使油色变黑，并产生泡沫的是（）。

冰淇淋的乳脂率要求在（）%。

酸牛奶的发酵时间一般控制在（）小时左右。

烘烤面包时，温度在（）℃左右。

患乳房炎时，乳中氯化物（）。

方火腿、火腿肠的原料要求选择精瘦肉，脂肪不超过（）%。

氧化还原法是以（）反应为基础的滴定分析法。

乳中如掺入淀粉，取少量注入试管，加入碘液2～3滴，则出现（）色。

食品中干物质测定时，真空干燥的温度为（）为宜。

酸奶在均质时，最佳温度为（）。

经过加热最易丧失的是（）。

牛乳中的（），可促进钙和铁等无机物的吸收。

香肠的亚硝酸盐含量要求在（）mg/kg。

测定果蔬蔗糖含量时，由于蔗糖不能与斐林试剂作用，需（）。

在显微镜下观察，马铃薯、玉米小麦的淀粉粒形状（）。

制作冰淇淋时，乳化剂（）后加入。

淀粉的脱水干燥，含水量到（）%最合适。

在使用金属指示剂时，指示剂与金属离子形成的（）要有适当稳定性。

乳牛患乳房炎，会使牛乳的颜色变为（）。

食品中（）的测定常用凯氏定氮法。

显微镜下观察马铃薯、玉米、小麦淀粉形状（）。

冰淇淋生产时，乳化剂（）后加入。

测定果蔬蔗糖含量时，由于蔗糖不能与斐林试剂作用，需（）。

香肠的亚硝酸盐含量要求在（）mg/kg。

牛乳中的（），可促进钙和铁等无机物的吸收。

酸奶发酵时间延长后，会出现成品（）。

食品中（）的测定，常用凯氏定氮法。

淀粉的脱水干燥，含水量到（）%最合适。

面包烘烤的温度为（）。

冰淇淋的硬化温度为（）℃以下。

经过加热，最易丧失的是（）。

酸奶在均质时，最佳温度为（）℃。

食品中干物质测定时，真空干燥的温度为（）℃。

国标要求，原料乳的比重在（）克/ml以上。

同一种植物油，酸价高的表明该植物油（）。

房炎乳的细菌数（）。

果蔬含水量的测定，常用的碱是（）。

香肠的烘烤温度应在（）℃。

分析误差范围规定，一般成份，两次重复测定的相对偏差（）。

如牛乳中加入抗生素，对生产（）影响最大。

（）标准溶液应装在棕色瓶中，置于暗处保存。

在实验室中，对已配好的试剂应该贴上（），以便取用时方便。

测定果蔬中维生素C的含量时，用高速组织捣碎机捣成匀浆，如泡沫太多，可加数滴（）消泡。

面包面团的发酵温度为（）℃。