用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

单项选择题

下列物质中（）不能作为防腐剂

A．苯甲酸钠
B．山梨酸钾
C．脱氢醋酸
D．硼酸

单项选择题

在糖类提取液的澄清时，不可作为澄清剂的是（）。

A．中性醋酸铅
B．碱性醋酸铅
C．活性炭
D．氢氧化钠

单项选择题

在感官评定时，评定者通过对样品的品尝来判定其（）。

A．气味
B．滋味
C．质地
D．组织

单项选择题

紫外线消毒主要用于（）。

A．皮肤
B．仪器内部
C．物质深层
D．物质表面

单项选择题

在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（）的活性。

A．酶
B．维生素
C．重金属
D．脂肪

单项选择题

不能用折光仪来测定（）物质的纯度和溶液浓度。

A．油脂
B．醇类
C．糖
D．食盐

单项选择题

刚挤出的鲜的、牛乳应迅速冷却到（）℃以下。

A．20
B．10
C．30
D．25

单项选择题

一般引起食品腐败变质的细菌，其AW值为（）

A．0.94～ 0.99
B．0.88 ～0.94
C．0.65 ～ 0.944
D．0.65～ 0.70

单项选择题

新鲜牛乳的酸度一般为（）T.

A．10-15
B．16-18
C．20-22
D．都不对

单项选择题

乙醚、石油醚这两种溶剂提取脂肪的种类是（）。

A．游离态脂
B．结合态脂
C．磷脂
D．所有脂类

单项选择题

分析纯的标签颜色是（）。

A．红色
B．黄色
C．绿色
D．蓝色

单项选择题

胶体溶液中的胶体粒子只能透过（）。

A．半透膜
B．玻璃纸
C．200目滤布
D．滤纸

单项选择题

索氏提取器是用来提取（）成分。

A．蛋白质
B．脂肪
C．糖类
D．都可以

单项选择题

皮肤被强酸灼伤时应（）。

A．用稀氢氧化钠溶液冲洗
B．用2%醋酸溶液冲洗
C．用浓氨水和生理盐水交替冲洗
D．用石灰水和1%氨水交替冲洗

单项选择题

用ph值测定肉的新鲜度时，（）属新鲜肉

A．5.8～6.4
B．6.5 ～ 6.6
C．6.7 ～ 6.8
D．7.0～ 7.1

单项选择题

用多次测定结果的平均值表示，可以最大程度地减少（）误差的影响。

A．系统
B．偶然
C．过失
D．终点

单项选择题

鉴定化学酱油与酿造酱油的主要成分（）

A．氨基酸态氮
B．氯化钠
C．棕红色素
D．乙酰丙酸

单项选择题

劣酒假酒造成人失明、死亡的主要成分是（）

A．甲醇
B．杂醇油
C．乙醇
D．乙酸乙酯

单项选择题

天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（）

A．1年
B．2年
C．3年
D．5年

单项选择题

目视比色法中常用的标准系列法是比较（）

A．入射光的强度
B．透过溶液后光的强度
C．透过溶液后吸收光的强度
D．一定厚度溶液颜色的深浅

单项选择题

法国国家标准标准代号为（）

A．ANSI
B．JIS
C．DIN
D．NF

单项选择题

在一定的条件下，式样的测定值与真值之间的符合程度称为分析结果的（）

A．误差
B．偏差
C．准确度
D．精密度

单项选择题

在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（）

A．滴定分析
B．滴定
C．滴定终点
D．滴定误差

单项选择题

高氏培养基用来培养（）

A．细菌
B．真菌
C．放线菌
D．立克次体

单项选择题

不属于食品安全存在的主要污染因素是（）

A．生物性污染
B．化学性污染
C．食物过敏
D．食品添加剂

单项选择题

用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

A．电炉加热
B．水浴加热
C．油浴加热
D．电热套加热

单项选择题

索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

A．虹吸20次
B．虹吸产生后2小时
C．抽提6小时
D．用滤纸检查抽提完全为止

单项选择题

在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

A．活性炭
B．硅胶
C．高岭土
D．明矾

单项选择题

直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

A．亚铁氰化钾
B．Cu2+的颜色
C．硼酸
D．次甲基蓝

单项选择题

表示滴定管体积读数正确的是（）

A．11．1ml
B．11ml
C．11.10ml
D．11.105ml

单项选择题

用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）

A．0.2340g
B．0.234g
C．0.23400g
D．2.340g

单项选择题

对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）

A．代表性
B．典型性
C．随意性
D．适时性

单项选择题

要求称量误差不超过0.01，称量样品10g时，选用的称量仪器是（）

A．准确度百分之一的台称
B．准确度千分之一的天平
C．准确度为万分之一的天平

单项选择题

常压干法灰化的温度一般是（）

A．100～150℃
B．500～600℃
C．200～300℃

单项选择题

使空白测定值较低的样品处理方法是（）。

A．湿法消化
B．干法灰化
C．萃取
D．蒸馏

单项选择题

可用“四分法”制备平均样品的是（）

A．稻谷
B．蜂蜜
C．鲜乳
D．苹果

单项选择题

表示滴定管体积读数正确的是（）

A．11．1ml
B．11ml
C．11.10ml
D．11.105ml

单项选择题

用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）

A．0.2340g
B．0.234g
C．0.23400g
D．2.340g

单项选择题

表示滴定管体积读数正确的是（）

A．11．1ml
B．11ml
C．11.10ml
D．11.105ml

单项选择题

正确判断灰化完全的方法是（）

A．一定要灰化至白色或浅灰色
B．一定要高温炉温度达到500－600℃时计算时间5小时。
C．应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色。
D．加入助灰剂使其达到白灰色为止

单项选择题

富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（）

A．防止炭化时发生燃烧
B．防止炭化不完全
C．防止脂肪包裹碳粒
D．防止脂肪挥发

单项选择题

标定NaOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

A．草酸
B．邻苯二甲酸氢钾
C．碳酸钠
D．NaCL

单项选择题

直接滴定法在滴定过程中（）

A．边加热边振摇
B．加热沸腾后取下滴定
C．加热保持沸腾，无需振摇
D．无需加热沸腾即可滴定

单项选择题

水分测定中干燥到恒重的标准是（）

A．1～3mg
B．1～3g
C．1～3ug

单项选择题

样品烘干后，正确的操作是（）

A．从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
B．从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
C．在烘箱内自然冷却后称重

单项选择题

皮肤被强酸灼伤时应（）

A．用稀氢氧化钠溶液冲洗
B．用2%醋酸溶液冲洗
C．用浓氨水和生理盐水交替冲洗
D．用石灰水和1%氨水交替冲洗

单项选择题

准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）

A．准确度高，精密度不一定高
B．精密度高，不一定能保证准确度高
C．系统误差小，准确度一般较高
D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小

单项选择题

我国规定在肉类罐头中的亚硝酸盐的含量不能超过（）。

A．0.05 g/kg
B．0.5 g/kg
C．0.03 g/kg
D．1.0 g/kg

单项选择题

第一位观察到微生物的科学家是（）

A.列文·虎克
B.巴斯德
C.李斯特
D.琴纳

用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

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不能用折光仪来测定（）物质的纯度和溶液浓度。

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在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

表示滴定管体积读数正确的是（）

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对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）

要求称量误差不超过0.01，称量样品10g时，选用的称量仪器是（）

常压干法灰化的温度一般是（）

使空白测定值较低的样品处理方法是（）。

可用“四分法”制备平均样品的是（）

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表示滴定管体积读数正确的是（）

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富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是（）

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直接滴定法在滴定过程中（）

水分测定中干燥到恒重的标准是（）

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皮肤被强酸灼伤时应（）

准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）

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