填空题

果蔬原料清洗时可在清洗液中加入（）、氢氧化钠、漂白粉、高猛酸钾等。

答案：盐酸

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水的总硬度4~8度为（）。

答案：软水

园产品加工用水水质处理分为：澄清、（）和软化。

答案：消毒

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同的。缓冻特点是：（）

答案：成的晶核数量少，继续增长而成大形冰块

（）具有防腐力，能抑制有害微生物的活动，使半成品得以保存。其次这种物质中含有的钙镁等离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性。

答案：盐

果脯的原料大多数需要护色处理，其方法主要有两种：熏硫和（）。

答案：浸硫

果蔬原料清洗时可在清洗液中加入（）、氢氧化钠、漂白粉、高猛酸钾等。

答案：盐酸

食品密封在容器中经高温处理将绝大部分微生物杀死，同时防止外界微生物再次污染，使得食品能够在室温条件长期贮存的保藏方法叫做（）

答案：罐藏

果蔬汁浓缩方法主要有3种：（）、冷冻浓缩法和反渗透浓缩法。

答案：真空浓缩法

果蔬中水分状态有3种：游离水、（）和化合水。

答案：结合水

园产品干燥的方法分为自然干制法和（）两类。

答案：人工干制法