判断题

绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。

答案：正确

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茶树体内的水分分为自由水和束缚水两种。后者主要存在于细胞液和细胞间隙中。

答案：错误

绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，形成绿叶绿汤的品质特点。

答案：正确

当刺激持续地作用千人的感官时，人对刺激的感觉能力会发生变化，这种现象叫感觉后象。

答案：错误

在不使用分样器的情况下，茶叶取样操作的基本方法是四分法：即将样茶充分混和，摊平一定的厚度，再用分样板按对角划"X"形的沟，将茶分成独立的4份，取相对两份，如此可反复分取，直至所需数量为止。

答案：正确

绿茶因加工工艺和品质特征上的差异，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶四类。

答案：正确

大叶种茶树，一般茶多酚含量在30%以上，所以很适宜制红茶。

答案：正确

红茶在色、香、味、形方面，显示品质特点的是干茶的黑色以及红汤、红叶。

答案：正确

福建乌龙茶又分闽北和闽南两大产区。闽北主要是安溪、永春、南安、同安、平和、华安等县，产品以安溪铁观音久负盛名，闽西漳平产水仙茶饼。闽南主要是武夷山、建瓬、建阳等县，产品以武夷岩茶为极品。

答案：错误

黑毛茶品质形成的实质是微生物参与下的酶促作用与湿热作用的综合结果。

答案：正确

花茶的香气透素和透兰都是香气纯度不好的表现。

答案：正确