填空题

罐头食品杀菌的目的：（）和改进食品质地和风味。

答案：杀死罐头内致病菌和腐败菌

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水的硬度是指1升水中含有相当于（）CaO

答案： 10mg

果蔬速冻是在（）以最短的时间（30分钟或更短的时间）内通过最大冰晶生成区，使产品中心温度迅速达到-18~-150℃以下，然后在-18℃下贮藏。

答案： -35~-30℃

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同的。缓味特点是：（）

答案：形成的品核数量少，继续增民而成大形冰块

园产品加工厂的设计是由（）和非工艺设计两部分构成的。

答案：工艺设计

腌制过程中食糖的保藏作用有（）、抗氧化、降低水分活度。

答案：高渗透压

腌制品通常可以分为（）、干态、半干态、酸菜四类。

答案：湿态

罐头食品杀菌的目的：（）和改进食品质地和风味。

答案：杀死罐头内致病菌和腐败菌

葡萄酒按其中含糖量的多少可分为（）、半干葡萄酒（4~12g/L）、半甜葡萄酒（12~50g/L）、甜葡萄酒<>50g/L）四种。

答案：干葡萄酒（<4g/L）

酒经过陈酿后有机酸和（）生成醋类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。

答案：醇

果蔬中水分状态分为（）、结合水、化合水。

答案：游离水