单项选择题

对形成绿茶香气关系极为密切，是茶叶香气和鲜爽度的重要成分的氨基酸是（）

A.茶氨酸
B.谷氨酸
C.组氨酸
D.苏氨酸

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单项选择题

对形成绿茶香气关系极为密切，是茶叶香气和鲜爽度的重要成分的氨基酸是（）

A.茶氨酸
B.谷氨酸
C.组氨酸
D.苏氨酸

单项选择题

茶多酚中含量比重最高的是（）。

A.酚酸
B.舍儿茶素
C.花青素
D.黄酮类物质

单项选择题

在不使用分样器的情况下，茶叶取样操作的基本方法是（）。

A.一分法
B.二分法
C.三分法
D.四分法

单项选择题

取样的数量和方法因审评检验的要求、杂类和取样环节的不同而有所区别．由于取样极其重要，我国专门制定了茶叶取样的国家标准是下面哪－项？（）

A.GB/T 14456
B.GB/T 20354
C.GB/T 8302
D.GB/T 18745

单项选择题

评茶时，环境噪声不超过（）。

A.30分贝
B.40分贝
C.50分贝
D.60分贝

单项选择题

红茶审评叶底包括内容基本与绿条茶相同，其中下列何者为好？（）

A.红艳
B.红暗
C.红褐
D.花杂

单项选择题

我国茶叶出口，数僵和质量均居世界第一的是（）。

A.红茶
B.绿茶
C.黄茶
D.白茶

单项选择题

用化学方法测得的红茶的浓强度与鲜爽度，与感官审评的结果是一致的，这种鲜爽度取决于（）。

A.茶红素
B.氨基酸
C.咖啡碱
D.茶黄素

单项选择题

内质香气鲜而带橘糖香，汤色红亮，滋味鲜醇爽口，叶底红明匀整具有上述功夫红茶内质香气特征的足（）。

A.滇红
B.祁红
C.川红
D.闽红

单项选择题

君山银针全部是（）

A.芽头
B.一芽二叶
C一芽三叶
D.一芽四叶

单项选择题

武夷岩茶是历史名茶。产于武夷山市武夷山。山多岩石，茶树生长在岩缝中。岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。俗称＂蛉蟆背”是指（）。

A.外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形
B.叶背起蚌皮状砂粒
C.色泽绿润带宝光
D.内质香气韵郁隽永，具有特殊的＂岩韵”

单项选择题

普洱茶产自我国哪个省份？（）

A.四川
B.浙江
C.安徽
D.云南

单项选择题

以下哪种茶是圆形荼？（）

A.康砖茶
B.金尖茶
C.饼茶
D.普洱沱茶

单项选择题

以下是黄小茶的为？（）

A.蒙顶黄芽
B.汾山毛尖
C.广东大叶青
D.君山银针

单项选择题

我国目前茉莉花茶的主要产地是哪个省？（）

A.广西
B.广东
C.湖南
D.湖北

单项选择题

广西六堡茶精制工艺为（）

A.晒青毛茶→分级→后发酵→自然风干→筛分→拣剔→匀堆→包装
B.经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制成
C.分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序
D.毛茶→过筛整形→拣梗拣片→拼堆→冷发酵→烘干→上蒸-踩篓→凉置陈化

单项选择题

绿茶能够自动氧化产生令人不愉快陈味的物质是（）。

A.叶绿素
B.茶多酚
C.脂质
D.蛋白质

单项选择题

评茶用水应符合国家饮用水规定，清洁无味。下列哪项水源不宜做评茶用水？（）

A.无污染的深井水
B.自然界中的矿泉水
C.山区流动的溪水
D.水厂流出的自来水

单项选择题

鲜叶采摘标准为一芽一叶初展的茶是（）。

A.蒙顶黄芽
B.君山银针
C.汾山毛尖
D.广东大叶青

单项选择题

根据计算结果按分数从高到低的排列次序。如遇分数相同者，如何评定？（）

A.则按“形状→汤色→习十底→滋味→香气”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前
B.则按”形状→滋味→香气→汤色→叶底”的次序比较单--因子得分的高低，高者居前
C.则按“形状→香气→汤色→滋味→叶底”的次序比较单一因子得分的高低，高者居前
D.则按“形状→滋味→汤色→香气→叶底＂的次序比较单一因子得分的高低，高者居前