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单项选择题

评茶用水应符合国家饮用水规定，清洁无味。下列哪项水源不宜做评茶用水？（）

A.无污染的深井水
B.自然界中的矿泉水
C.山区流动的溪水
D.水厂流出的自来水

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单项选择题

下列属于再加工茶的是（）。

A.花茶
B.黄茶
C.红茶
D.白茶
单项选择题

在不使用分样器的情况下，茶叶取样操作的基本方法是（）。

A.一分法
B.二分法
C.三分法
D.四分法
单项选择题

绿茶中能够自动氧化产生令人不愉快的陈味物质是（）。

A.叶绿素
B.茶多酚
C.脂质
D.蛋白质
单项选择题

茶多酚中含量比重最高的是（）。

A.酚酸
B.儿茶素
C.花青素
D.黄酮类物质
单项选择题

评茶时，室内相对温度不高于（）。

A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
单项选择题

标准样茶制备主要有三个步骤，从先到后顺序正确的是（）。

A.原料茶品质排队检查、制小样和制大样
B.制小样、原料茶品质排队检查和制大洋
C.制大洋、制小样和原料茶品质排队检查
D.制小样、制大洋和原料茶品质排队检查
单项选择题

绿茶加工过程中的关键工艺是（）。

A.鲜叶摊放
B.杀青
C.揉捻（做形）
D.干燥
单项选择题

内质香气鲜而带橘糖香，汤色红亮，滋味鲜醇爽口，叶底红明匀整。具有上述功夫红茶内质香气特征的是（）。

A.滇红
B.祁红
C.川红
D.闽红
单项选择题

武夷岩茶是历史名茶。产于武夷山市武夷山。山多岩石，茶树生长在岩缝中。岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。俗称“豆浆韵”是指（）。

A.外形条索肥壮紧结匀整，带扭曲条形
B.叶背起蛙皮状砂粒
C.色泽绿润带宝光
D.内质香气酸郁隽永，具有特殊的＂岩韵”
单项选择题

乌龙茶不同品种各具独特香气，以下具有桂皮香的茶是（）。

A.铁观音
B.黄倓
C.肉桂
D.花香岩韵
单项选择题

普湃茶加工工艺流程是（）。

A.晒青毛茶→分级→后发酵→自然风干→筛分→拣剔→匀堆于包装
B.经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制成
C.分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干等七道工序
D.毛茶→过筛整形→拣梗拣片→拼堆→冷发酵→烘干→上蒸→踩篓→凉置陈化
单项选择题

鲜叶采摘标准为一芽三四叶或一芽四五叶的茶是（）。

A.蒙顶黄芽
B.君山银针
C.汾山毛尖
D.黄大茶
单项选择题

下列哪道工序是生产黑茶的关键工序？（）

A.杀青
B.揉捻
C.渥堆
D.干燥
单项选择题

以下是黄小茶的为？（）

A.蒙顶黄芽
C.广东大叶青
B.汾山毛尖
D.君山银针
单项选择题

我国目前茉莉花荼的主要产地是哪个省？（）

A.广西
B.广东
C.湖南
D.湖北
单项选择题

“金镶玉”特指的茶是（）。

A.蒙顶黄芽
B.君山银针
C.汾山毛尖
D.广东大叶青
单项选择题

黄茶和白茶审评方法中，茶汤制备方法与绿茶基本相同，茶水比例为（）。

A.1：30
B.1：40
C.1：50
D.1：60
单项选择题

评茶用水应符合国家饮用水规定，清洁无味。下列哪项水源不宜做评茶用水？（）

A.无污染的深井水
B.自然界中的矿泉水
C.山区流动的溪水
D.水厂流出的自来水
单项选择题

最适合千人闻茶香的叶底温度是（）。

A.35~45°C
B.45~55°C
C.55~65°C
D.65~70°C
单项选择题

用于窖制花茶的香花主要是（）。

A.桂花
B.玫瑰花
C.白兰花
D.茉莉花
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