填空题

果蔬原料清洗时可在清洗液中加人盐酸、氢氧化钠、漂白粉、（）等。

答案：高锰酸钾

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水的硬度是指1升水中含有相当于（）CaO。

答案： lOmg

果蔬原料清洗时可在清洗液中加人盐酸、氢氧化钠、漂白粉、（）等。

答案：高锰酸钾

速冻生产工艺流程：原料→挑选→清洗→预处理→热烫→冷却→（）→包装→贮藏

答案：速冻

冷冻对微生物的繁殖有影响，防止微生物繁殖的临界温度是（）

答案： -12℃

果脯的原料大多数需要护色处理，其方法主要有两种（）和浸硫。

答案：熏硫

果蔬罐头杀菌方式（1）常压杀菌杀菌温度小于或等于（），适合酸性和高酸性食品（2）加压杀菌杀菌温度大于100℃，适合低酸性食品．

答案： 100℃

影响酵母菌繁殖与发酵因素温度、酸度、糖和渗透压、（）、酒精

答案：二氧化碳

食品密封在容器中经高温处理将绝大部分微生物杀死，同时防止外界微生物再次污染，使得食品能够在室温条件长期贮存的保藏方法叫（）

答案：罐藏

果蔬汁浓缩方法（）、冷冻浓缩法、反渗透浓缩法．

答案：真空浓缩法

园产品千燥的方法分为（）和人工干制法两类

答案：自然干制法