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果蔬去皮有哪些方法?其中应用最广的方法是什么?
答案:
(l)子工去皮;
(2)机械去皮;
(3)碱液去皮;
(4)热力去皮;
(5)酶...
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问答题
罐头食品的质量问题主要是什么?
答案:
(1)胀罐:包括物理性胀罐、化学性胀罐和细菌性胀罐。
(2)罐壁腐蚀:氧气、酸、硫及硫化物。
(3)...
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问答题
简述脂制过程中食盐的保藏作用。
答案:
(1)高渗透压:1%食盐产生6.1atm渗透压,食盐浓度>10%,腐败杆菌抑制,>15%腐败球菌抑制
(2)盐...
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问答题
简述苹果汁加工工艺流程。
答案:
原料→分选→清洗→破碎→压榨→粗滤→澄清→精撼&r...
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