采用“炸”或“炒”的方法烹制肉类菜肴时，能使营养素保存率较高的油温是（）

单项选择题

具有降低血浆胆固醇作用的营养素是（）

A、纤维素
B、脂肪
C、糖原
D、淀粉

单项选择题

人体为了维持正常生理、生化、免疫功能以及生长发育、代谢、修补组织等生命活动而摄取和利用食物中营养素的综合过程是（）

A、平衡膳食
B、营养
C、营养保护
D、合理营养

单项选择题

在烹调中常用来调味，自然界中最甜的一种糖（）

A、乳糖
B、蔗糖
C、果糖
D、葡萄糖

单项选择题

大豆蛋白质的消化率受不同加工烹调方法的影响较大，下列食品消化率最高的是（）

A、煮熟的大豆
B、豆腐
C、豆浆
D、生大豆

单项选择题

下列食物蛋白质属于不完全蛋白质的是（）

A、猪皮中的胶蛋白
B、玉米中的胶蛋白
C、肉类中的肌蛋白
D、小麦中的麦谷蛋白

单项选择题

对体内多种酶有激活作用的无机盐是（）

A、钙
B、锌
C、碘
D、磷

单项选择题

是生命存在的基础，也是生命的物质基础的是（）

A、糖
B、脂肪
C、蛋白质
D、无机盐

单项选择题

山梨酸是近年来为各国重视并普遍使用的一种防腐剂，其最大使用量是（）

A、0.1g/kg
B、0.25g/kg
C、5g/kg
D、1g/kg

单项选择题

对铅、苯、砷等化学毒物和细菌毒素具有解毒作用的（）

A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E

单项选择题

采用“炸”或“炒”的方法烹制肉类菜肴时，能使营养素保存率较高的油温是（）

A、150—200°C
B、220—230°C
C、240—250°C
D、260—270°C

单项选择题

我国规定肉制品中亚硝酸钠最大使用量是（）

A、2g/kg
B、1.5g/kg
C、1g/kg
D、0.15g/kg

单项选择题

从营养学的角度讲，夜盲症、干眼病患者应注意选择的食物是（）

A、大米
B、小麦
C、猪肝
D、大豆

单项选择题

细菌性食物中最为常见的是（）

A、沙门菌属食物中毒
B、葡萄球菌肠毒素中毒
C、副溶血性弧菌食物中毒
D、肉毒杆菌毒素中毒

单项选择题

长期食用受污染的米、蔬菜、鱼虾所致的“骨痛病”是因为（）

A、汞中毒
B、镉中毒
C、铅中毒
D、多环芳烃类中毒

单项选择题

婴幼儿食品中允许使用的食品添加剂是（）

A、糖精
B、香精
C、蔗糖
D、人工合成色素

单项选择题

下列情况属于食物中毒的是（）

A、暴饮暴食引发急性胃肠炎
B、特异体质者食用了蟹蟹、牛乳导致腹痛腹泻
C、食用未成熟的水果后出现腹痛腹泻
D、食用鲜黄花菜出现腹痛腹泻

单项选择题

豆腐经霉菌发酵制成腐乳后能增加的维生素是（）

A、维生素B₁₂
B、维生素A
C、维生素B₂
D、维生素B₁

单项选择题

导游员小周带旅游团时发现有人精力充沛、动作迅猛，有人行动迟缓、动作无力。这些特征差异属于（）

A、能力方面
B、气质方面
C、性格方面
D、兴趣方面

单项选择题

某宾馆在客房准备了信笺、针线包、小剪刀等物品，这是为了满足客人（）

A、求方便心理
B、求尊重心理
C、求安全心理
D、求舒适心理

单项选择题

客人吃完甜点后再吃苹果，会觉得苹果更酸，这是因为感觉具有（）

A、适应作用
B、相互作用
C、选择性
D、变化性

单项选择题

携带帐篷、睡袋等户外用品的外国散客旅游者，被称为“背包客”。其一般需要是（）

A、享受贵宾式的接待
B、购买古董文物
C、参加学术交流
D、参加探险、露营活动

单项选择题

粗心大意、精力充沛、容易发火的旅游者的气质类型是（）

A、急躁型
B、活泼型
C、稳重型
D、忧郁型

单项选择题

酒店领班小李处理突发问题时能果断、迅速的找到处理方法，这体现出其思维的（）

A、独立性
B、批判性
C、灵活性
D、敏捷性

单项选择题

导游员小石能根据工作实际确定工作目标、正确对待得失，虚心学习，改正不足，这体现了其意志具有（）

A、自觉性
B、果断性
C、自制性
D、坚毅性

单项选择题

旅游者在整个旅游过程中既参观名胜古迹，又了解当地风土人情，这满足了其（）

A、天然性需要
B、社会性需要
C、精神性需要
D、安全需要

单项选择题

来自加拿大的建筑师杰克对我国的古建筑很感兴趣，而身为医生的妻子则对中医感兴趣，造成他们不同兴趣的主要原因是（）

A、社会生活条件的差异
B、实践活动方面的差异
C、所掌握知识的差异
D、技能方面的差异

单项选择题

来自韩国的商务旅游团到我国进行市场考察，他们是出于（）

A、文化动机
B、交际动机
C、健康动机
D、业务动机

单项选择题

导游员小华很快记住了每位旅游者的外貌特征，这属于（）

A、形象记忆
B、逻辑记忆
C、情感记忆
D、运动记忆

单项选择题

旅游者喜欢攀登高山、穿越沙漠等新鲜刺激的活动，按按生活方式分类，他属于（）

A、舒适安宁型旅游者
B、险猎奇型旅游者
C、观光型旅游者
D、研究考察型旅游者

单项选择题

看了电视上关于冰雕节的新闻报道后，小宁寒假期间去了哈尔滨旅游，影响他选择这一旅游目的地的因素是（）

A、群体内的沟通
B、权威暗示
C、中立舆论影响
D、旅游宣传广告

单项选择题

王教授到海南参加学术研讨活动，期间游览了天涯海角等景点，这种旅游属于（）

A、商务旅游
B、会议旅游
C、观光旅游
D、工业旅游

单项选择题

下列旅游资源属于地文景观的是（）

A、张家界国家森林公园
B、四川海螺沟冰川
C、敦煌鸣沙山
D、长白山天池

单项选择题

旅游者在曲阜旅游时观赏碑刻、题字，观看祭孔大典，这体现出旅游具有（）

A、社会属性
B、消费属性
C、经济属性
D、文化属性

单项选择题

工业旅游起始于20世纪50年代的（）

A、法国
B、英国
C、德国
D、中国

单项选择题

下列属于新型旅游的是（）

A、宗教旅游
B、购物旅游
C、探险旅游
D、会展旅游

单项选择题

旅游业发展了，其他相关行业必然也得到发展，体现了旅游业的（）

A、综合性
B、依赖性
C、敏感性
D、带动性

单项选择题

北京某旅游饭店有500间客房，按照规模划分它属于（）

A、小型旅游饭店
B、中型旅游饭店
C、大型旅游饭店
D、超大型旅游饭店

单项选择题

在某景区，游客可以穿军装、住窑洞，体验当年八路军的生活场景，这体现了旅游的（）

A、广泛性
B、综合性
C、参与性
D、季节性

单项选择题

家住济南的小刘报名参加了韩国五日游，这种旅游属于（）

A、跨国旅游
B、洲际旅游
C、环球旅游
D、区域旅游

单项选择题

世界上第一家商业性旅行社出现在1845年，它的创办者是（）

A、陈光甫
B、托马斯*克
C、克拉普夫
D、汉泽克尔

单项选择题

不属于旅游业经营管理的三大要素的是（）

A、旅游者
B、旅游资源
C、旅游设施
D、旅游服务

单项选择题

为保护各种生态系统及环境，拯救濒于灭绝的物种而设立的区域是（）

A、风景区
B、旅游度假区
C、自然保护区
D、地质公园

单项选择题

下列服务项目中不属于国内旅行社经营范围的是（）

A、代办签证
B、旅游咨询
C、代购车票
D、行李托运

单项选择题

饭店前厅经理在工作场合应穿西装，下列做法符合着装礼仪的是（）

A、西装敞开时，领夹应系在衬衫的第二粒与第三粒之间
B、西装系纽扣时，领夹应系在衬衫的第二粒与第三粒之间
C、衬衫衣袖要稍长于西装衣袖的3—4cm
D、单排三粒纽扣部系上

单项选择题

把献“哈达”作为对客人最普遍而又最为隆重的礼节的是（）

A、藏族
B、回族
C、苗族
D、傣族

单项选择题

居住在内蒙古自治区的蒙古族牧区居民的主食是（）

A、乌兰伊得
B、糌粑
C、馕
D、糯米饭

单项选择题

傣族传统的新年和最隆重的节日是（）

A、泼水节
B、朝山节
C、开斋节
D、耍海会

采用“炸”或“炒”的方法烹制肉类菜肴时，能使营养素保存率较高的油温是（）

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具有降低血浆胆固醇作用的营养素是（）

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某宾馆在客房准备了信笺、针线包、小剪刀等物品，这是为了满足客人（）

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旅游者在整个旅游过程中既参观名胜古迹，又了解当地风土人情，这满足了其（）

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来自韩国的商务旅游团到我国进行市场考察，他们是出于（）

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不属于旅游业经营管理的三大要素的是（）

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饭店前厅经理在工作场合应穿西装，下列做法符合着装礼仪的是（）

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居住在内蒙古自治区的蒙古族牧区居民的主食是（）

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