判断题

快餐店最初起源于我国的广东省深圳市。

答案：错误

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因鳝鱼死后肉中的组氨酸易转变为有毒的组胺，故不能食用。

答案：正确

家禽煺毛时，对较嫩的家禽使用的水温是85℃～90℃。

答案：错误

采用固体加热的特点是能增加食品的特殊香味。

答案：正确

以面粉为主制成的糊通过油炸，使菜肴的质感达到焦脆。

答案：错误

在腌制动物性原料时，加入精盐能延长保质期。

答案：正确

在制作汤菜中，盐的使用量一般为汤的0.8％～1.2％。

答案：正确

快餐店最初起源于我国的广东省深圳市。

答案：错误

面粉中，碳水化物的含量是70％～80％。

答案：正确

调制混酥面团时的手法是擦。

答案：错误

制作生肉馅时，加水应一次性加足搅打上劲。

答案：错误

制作澄粉面团时加入生粉的目的是提高其面团筋力。

答案：正确

碰酵面团的优点是发酵时间短，质地洁白、光亮。

答案：错误

摘剂的手法适用于水调面团，有筋力的面剂。

答案：正确

调制面团时添加一定的小麦淀粉或玉米淀粉是降低面团粘性。

答案：错误