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（3）...

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（3）根据成品要求掌握色泽。...

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答案：化学膨松是利用某些食用化学剂在面团调制和加热时产生的化学反应来实现面团膨松目的的。面团内掺入化学膨松剂调制后，在加热成熟...

答案：

（1）热水要浇匀。
（2）洒上冷水揉面。
（3）散发面团中热气。
（4）吃水要准确。

答案：

（1）使制品具有咸味，调节口味。
（2）增加面团的韧性和筋力。
（3）改进制品的色泽。
（4）调节发酵面团的发酵速度。