填空题

腊制品通常可以分为温态、干态、半干态、（）四类。

答案：酸菜

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.园产品加工厂的设计是由（）和非工艺设计两部分构成的。

答案：工艺设计

水的总硬度4~8度为（）

答案：软水

冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法，冻结速度慢，影响食品的品质，现在为速冻法代替，其中的（）是广泛应用的速冻技术。

答案：单体速冻

冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同的。缓冻特点是：（）

答案：形成的晶核数量少，继续增长而成大形冰块

（）具有防腐力，能抑制有害微生物的活动，使半成品得以保存。其次这种物质中含有的钙镜等离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性。

答案：盐

腊制品通常可以分为温态、干态、半干态、（）四类。

答案：酸菜

杀菌方式中常压杀菌是杀菌温度小于或等于（），适合酸性和高酸性食品。

答案： 100℃

果蔬原料清洗时可在清洗液中加入盐酸、氢氧化锅、（）、高锺酸饵等。

答案：漂白粉

果酱罐头的一般生产流程如下：原料处理→加热软化→加热、配料、浓缩→（）→杀菌、冷却。

答案：装罐、密封

园产品干燥的方法分为自然干制法和（）两类

答案：人工干制法