单项选择题

以下冷冻对酶的影响描述正确的是（）。

A冷冻低温能降低酶的活性
B冷冻能加速酶活
C冷冻能加速酶参与的生化反应
D冷冻使酶变性

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单项选择题

（）不适宜作加工用水．

A自来水
B纯净水
C硬度过小的水
D硬度过大的水

单项选择题

以下方法哪种不是硬水软化的方法？（）

A.离子交换法
B电渗析法
C.加热法
D过滤法

单项选择题

以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是（）

A降低水分活性
B抗氧化
C高渗透压
D.低渗透压

单项选择题

酒经过陈酿后（）和（）生成醋类变得芳香醉和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。

A醇和脂
B有机酸和醇
C有机酸和脂
D醇和乳酸

单项选择题

按葡萄酒中含糖最分类下边哪一个不正确？（）

A.干葡萄酒（<4g（L）
B半干葡萄酒（4~l2g/L）
C甜葡萄酒（12~50g/L）
D甜物萄酒（>50g/L）

单项选择题

下边哪种不是果蔬中水分的存在状态（）

A游离水
B化合水
C结合水
D结晶水

单项选择题

下列在腌制过程中盐的作用描述不正确的是（）

A具有防腐力
B能抑制有害徽生物的活动
C.增加水分活度
D食盐中含有的钙、镁等离子能增进半成品的硬度提高耐煮性

单项选择题

以下冷冻对酶的影响描述正确的是（）。

A冷冻低温能降低酶的活性
B冷冻能加速酶活
C冷冻能加速酶参与的生化反应
D冷冻使酶变性

单项选择题

果蔬在干制过程中，（）既溶于水，又容易被氧和热所破坏．极易损失

A维生素B₁
B维生素B₂
C糖分
D维生素C

单项选择题

乳酸发酵的产物是（）

A乙醇
B醋酸
C乳酸
D.脂肪