单项选择题

按葡萄酒中含糖量分类，以下不正确的是（）

A.干葡萄酒（<4g/L）
B.半干葡萄酒（4~12g/L）
C.甜葡萄酒（12~50g/L）
D.甜葡萄酒（>50g/L）

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单项选择题

（）不适宜作加工用水。

A.自来水
B.纯净水
C.硬度过小的水
D.硬度过大的水

单项选择题

以下方法哪种不是硬水软化的方法？（）

A.离子交换法
B.电渗析法
C.加热法
D.过滤法

单项选择题

以下对腌制过程中食糖的保藏作用描述不正确的是（）。

A.降低水分活性
B.抗氧化
C.高渗透压
D.低渗透压

单项选择题

酒经过陈酿后（）和（）生成酣类变得芳香醇和，酒成熟、清亮透明、色泽优美。

A.醇和脂
B.有机酸和醇
C.有机酸和脂
D.醇和乳酸

单项选择题

按葡萄酒中含糖量分类，以下不正确的是（）

A.干葡萄酒（<4g/L）
B.半干葡萄酒（4~12g/L）
C.甜葡萄酒（12~50g/L）
D.甜葡萄酒（>50g/L）

单项选择题

下边哪种不是果蔬中水分的存在状态？（）

A.游离水
B.化合水
C.结合水
D.结晶水

单项选择题

下列在腌制过程中盐的作用描述不正确的是（）。

A.具有防腐力
B.能抑制有害微生物的活动
C.增加水分活度
D.食盐中含有的钙、镁等离子能增进半成品的硬度，提高耐煮性

单项选择题

以下冷冻对酶的影响描述正确的是（）。

A.冷冻低温能降低酶的活性
B.冷冻能加速酶活
C.冷冻能加速酶参与的生化反应
D.冷冻使酶变性

单项选择题

果蔬在干制过程中，（）既溶于水，又容易被氧和热所破坏，极易损失。

A.维生素B₁
B.维生素B₂
C.糖分
D.维生素

单项选择题

乳酸发酵的产物是（）。

A.乙醇
B.醋酸
C.乳酸
D.脂肪